Od priloga uz jelo, sendviča pa do deserta, hljeb je temelj prehrane u zapadnom društvu, no u posljednje vrijeme smatra se kako šteti zdravlju. Tome u prilog ide i podatak da se prodaja hljeba u posljednjih 30 godina smanjila za oko 40 posto, otkriva talijanska studija.  

Proizvodnja hormona sreće

U većini slučajeva, ljudi ne kupuju hljeb jer misle kako možda imaju neki oblik celijakije ili loše podnose namirnice koje sadrže gluten. Okrivljuju ga za cijeli niz simptoma, od umora, boli u trbuhu, nadutosti i glavobolji. No mozak je istovremeno ovisan o kruhu jer se nakon njega osjećamo sito, zadovoljno i puni energije.

Naučnici to objašnjavaju time što ugljikohidrati iz hljeba potiču proizvodnju tzv. hormona sreće serotonina, a najveća potreba za serotoninom javlja se oko 16 sati. Tada se za obnovu energije preporučuje pojesti nešto s hljebom. 

Visok glikemijski indeks

Bijeli hljeb ljudi najčešće kupuju jer ga smatraju najfinijim. Uz njega je popularan i kukuruzni, kao i onaj sa sjemenkama.

Ipak, oni koji nemaju u porodici slučajeve dijabetesa, ne trebaju izbjegavati bijeli hljeb koji je idealno jesti za doručak, jer tada ubrzava rad metabolizma, kažu naučnici.

Hljeb s cjelim zrnima nije najbolji odabir za svakoga, pa tako neki naučnici tvrde da on pogoršava simptome nadraženog crijeva.

No, ugljikohidrati zapravo mogu pomoći pri mršavljenju, tvrde naučnici. Oni su dokazali da otporni škrob, koji se nalazi u hrani bogatoj ugljikohidratima poput banana, riže, tijesta i krompira, smanjuje apetit, jača metabolizam, poboljšava raspoloženje, smanjuje stres i ubrzava gubitak težine.

Kriva su vlakna, a ne pšenica?

Celijakija se dijagnosticira uz pomoć analize krvi, kao i biopsije uzorka crijeva. Problem je što se puno ljudi sami proglašavaju bolesnima i izbjegavaju gluten. Budući da se u namirnicama bez glutena dodaju vlakna, takvi ljudi mogu imati više problema s probavom nakon takve prehrane, nego prije. 

- U mnogo slučajeva teško je odrediti smetaju li nekome vlakna ili gluten u pšenici, tvrdi Sarah Slit (Sleet), predsjednica britanskog udruženja Celijakije. 

Iako je to jednostavna procedura za sačuvati hljeb svježim, upravo zamrznut može biti uzrok nadutosti i puštanja vjetrova. Zamrzavanjem se razbija pšenična struktura hljeba pa on postaje težak za probavu. Zbog toga ga je bolje ne zamrzavati, već stari hljeb pretvarati u mrvice ili upotrijebiti za prženice, a novi kupovati.